農民連食品分析センター

食の安全・安心へ機能発揮
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品質の差、抽出製法の違いから
うま味・甘みに差が生まれる

京都府和束町でお茶を生産する
植田　修さん（37）＝農民連青年部＝

　そもそもお茶の原料となる茶葉の形態や、品質（時期、茶種）に大きな差があるし、抽出製法の違いもあるので、大きな差がでるといえます。

　お茶は、奥が深く、同じ茶葉（もちろん同量）を使っても、抽出する、湯（水、軟水、硬水でも）、温度、時間によって抽出される成分（味）が違います。

　細かく言えば、沸騰させる容器、淹れる容器でも、味は変わります。それらの知識を持っていても、淹れる時のシュチュエーション（状況）や、人の好み（食生活）で同じ味にならないところもあるのですから、お茶深しと言えます。

　急須で淹れるお茶の味をお楽しみください。

島根・松江市　加茂京子		東京・日の出町　折田ナナ