わたしたちの店は、

“おいしいから国産”

こだわりのこころ〈訪問取材〉

　かっぽう『味処はし本』

　　　　　千　葉

　感動してしまうのは、その料理の「繊細さ」です。職人技の精緻とはこういうことをいうのでしょうか。料理番組では「おいしい」は禁句だそうですが、しかしおいしいものはおいしいとしか言いようがない。野菜の炊き合わせ、天ぷらなど、野菜のうま味、甘味、ほろ苦さ、そして香りが、噛みしめるたび、波のように口のなかに広がってくるのです。

　開業して以来、食材はずっと“築地の河岸（かし）”＝築地市場で仕入れてきました。こまめに仕入れに行くとはいえ、すべての材料を運んでくるのは重労働。「でもやっぱり、河岸はいいものが集まってるよ。本当は近くの農家を回って仕入れるのが一番いいけど、時間的にも限界がある。市場はその時々の一番旬の産地のものが集まってくるからね」と橋本さん。市場の活気が小さな料理店の味を支えているのです。

　橋本さんは「取材されるような特別なことは…」と謙遜しきりですが、食材について語りだすと話が尽きません。「千葉には天かぶっていう京都の聖護院かぶに似たカブがあって…。小松川（江戸川区）の根つき春菊もすごくおいしいけど高いから、今年は京都の春菊にしたんだけど好評だったね…」。農家にも「季節を大切にして栽培してほしい。春のものは春に食べてこそ、ほんとにうまいんです」と言います。

　「野菜でも魚でも“本物”は供給が少ないから、どうしても値段は高くなるけど、やっぱり味が違う」。そう、たしかに橋本のお料理は庶民には少々高級ではあるのですが、暖簾をくぐれば家庭とはまったく違うとびきりの「豊かな食文化」の世界が広がっているのです。

かっぽう『味処はし本』

　新京成電鉄「高根木戸」下車1分。水曜定休。営業は5時から。刺し身盛り合わせ1200円から、刺し身単品は1000円から（新鮮な海の幸が充実。できればおすすめを単品で）。天ぷら盛り合わせ1000円、野菜の炊き合わせ800円など。
　電話047‐464‐8920