賞味期限切れの肉が、たちまちピンク色の新鮮な肉に大変身?!

分析センター　謎の白い粉の正体つきとめた

“新鮮な肉”のカラクリは　　こうして解明された―

　四種類の物質は鮮度保持剤

　さらに四種類の物質の正体をつきとめていきます。一つはヨード反応と形状からバレイショデンプン、二つめは結晶と程色反応などからグルタミン酸ソーダ、三つめは高速液クロマト法によりアスコルビン酸、そして四つめはペーパークロマト法によってポリリン酸塩だと確認しました。定量すると、アスコルビン酸が一五・五％、グルタミン酸ソーダが一〇･三%｡残りは、ポリリン酸塩、バレイショデンプンなどです。アスコルビン酸を主とした鮮度保持剤であることが判明しました。

　食品衛生法に違反するもの

　このようにして鮮度保持剤としてのアスコルビン酸使用が白日のもとにさらされたのです。これは食品衛生法違反です。

　テレビも報道し大反響呼ぶ

　“羊頭狗肉”（ようとうくにく、店先の看板には羊の頭を出しておき、実際には犬の肉を売ってごまかすこと）ということわざがありますが、薬を使って賞味期限切れの肉を新鮮にみせかけるなんて、絶対に許せません。農民連食品分析センターは、こうした不正に敢然と立ち向かい、国民の「食」を守っていきます。