北海道・東北ワイド特集(5)（99年8月2日第415号）

「農民」記事データベース990802-415-11

北海道・東北ワイド特集(5)

山　形

庄内名産「だだちゃ豆」

その美味と名前の由来は？

　山形県鶴岡市白山を中心として庄内全域で「だだちゃ豆」という「枝豆」が作られています。私たちの地方では「枝豆」と「大豆」は違います。大豆は「味カイ豆」といってみそや、豆腐、納豆などにしますが、若取りにしてゆでて食べることはしません。

　「だだちゃ豆」という枝豆と大豆の種は全く違います。庄内地方では、お父さんのことを「だだちゃ」といいます。昔、献上された枝豆を食べた殿様が、あまりのおいしさに「どこのだだちゃが作った枝豆か」とたずねたことに名前の由来があるという説と、伊達藩からきた「茶豆」という説があり、定かでない。

　栽培方法や種子については、昔は農家個々人の秘伝的なところもありましたが、有名になり、広く栽培されるにつれ、マニュアル化されてきています。同時においしく作るため、ぼかし肥作りなど、努力も続けられています。また、雑草対策、害虫対策として、いかに農薬を使わないか、減らすかということにも努力を続けています。

　山形大学農学部が調査研究していますが、別の地方で栽培すると、独特の甘みと香りがあまり良くできないなど、わからないことの多い作物です。

（庄内産直センター・渡部正一）

来年へ向け栽培技術向上を

サクランボの収穫を終えて

　雪のなかでの剪定作業から始まったサクランボ作りも、全品種の収穫が終わり、来年に向けての夏期管理に入ろうとしています。
　今年のサクランボの作柄は、当初平年並みと見られていましたが、開花期の低温、降雨によって結実が悪く、平年の七割程度。日照不足や雨が続き、品質低下も心配されましたが、摘果などの工夫で「味」を失わずにすみました。
　生育の遅れを消費者に理解してもらうなど、悪戦苦闘の毎日でしたが、会員みんなのふんばりでなんとか乗り越えることができました。取扱量も順調に伸びていますが、天候の異常で生産量が大きく左右されるため、どんな時にも対応できるよう、会員拡大と栽培技術の向上が今後の課題と考えています。

（山形産直センター天童事務所・今野正夫）