北海道・東北ワイド特集(1)

北海道

“おいしい！　国産100％の味だ”

オホーツク小麦で作ったパン

小清水産直センターが商品化

　これを実現するうえで一番問題になったのは製粉です。原料の量が少なすぎて製粉できない、粉にならなきゃパンはできない、あきらめかけていたところに登場した案が、なんと「石臼」。製粉業者（江別製粉）で石臼を新規導入し小口ットでも引き受けてくれるとのこと。あきらめなきゃなんとかなるもんですね。

　ただし、石臼製粉はフスマが少し残ります。これが食味にどう影響するか、と心配は尽きない。ところが、フスマを多めに練りこんで試作したクッキーが女子高生に大人気！　パンも風味があってなかなか好評。意外だなあ。
　そんなこんなで町の給食に一度使ってくれることに。子どもたちはどんな反応をするのだろうと、お昼すぎに学校に電話。「どうでした？」「物足りないという子もいましたが、けっこうみんな喜んで食べていました。子どもよりも先生方にはずいぶんと好評でしたよ」ということで一安心です。

　このパンに使われる小麦は、ハルユタカという春まきの小麦です。収穫時期に雨が多く、穂発芽の可能性が高いので農家は作りたがりません。この企画が失敗したら、きっと消えていた品種です。
　ところが、「私たちの原料はちゃんと製品になる」という自信が芽生え、「来年も再来年も作りたいんだ」という生産者が出始め、「これは面白くなってきたぜ」と思っています。

　商品紹介のパンフレットがありますので、TEL0152-62-3306（小清水産直センター）に連絡してくれれば送ります。

外国産小麦にない香りと甘味

製造担当する大西パンのコメント

　昨年、小清水産直センターを通じてハルユタカを手に入れ、江別製粉で粉に。手で握り、香りをかいで、口一杯に広がる甘い感触。自家製の天然酵母で生地を仕込み醗酵させて二十四時間、焼きに入りました。
　オーブンの中で少しずつ大きくなり、二十五分過ぎから香りが漂ってきます。従来の外国産小麦にはない香りです。オーブンから取り出しパンをたたいて音を聞き、香りをかいで口に含むと満足感がこみ上げてきました。心地よい甘さ、個性的な香り、品のある形。

　農家のみなさん、これからも良質な小麦をたくさん作ってください。