ふるさとのお正月料理（前号のつづき）

茨　城

大家族のわが家では…

ミカンかん

　作り方＝（1）ミカンの上四分の一くらいを切り取り、中身をスプーンでくりぬく。皮はケースに用いる。（2）ミカンの中身はジューサーにかけてジュースをとる（カップ一杯くらいとれる）。（3）寒天は水で戻してつかみ洗いして、水カップ一・五杯で煮とかす。（4）鍋に漉した寒天液を入れ、砂糖を加え弱火でとかす。（5）（2）のミカンジュースにレモン液を入れ、（4）に加えて静かにかき混ぜ、火を止める。（6）祖熱がとれたら、ミカン皮のケースに流し込み、固まったら切る。

だて巻き

　作り方＝（1）卵を割り、ハンペンを三センチ角ぐらいに切る。（2）調味料を全部入れ、（1）と一緒にスピードカッターヘ入れて回す。（3）厚手のフライパンに油をうすくぬり、（2）を流し入れ、ゆっくり弱火で焼く。表面をほんのりこげ色がつく位に焼いて、裏は短時間でよい。（4）目の荒い鬼スダレで巻く。