第11回

なんてったって！
伝統食

継いでいきたい日本の食の会
栗原澄子

わが家の夏バテ防止は
リャンサイと梅干し

　これから始まる暑さに負けない体を作るには、毎日の食が大切です。夏に食欲をそそるメニューが一つでもあることは有難いです。

　今回紹介する「リャンサイ」は満州から引き揚げて来た母たちが、現地の方に教えてもらった料理です。家族に気に入られ、わが家の料理として定着し、次の世代に引き継がれてきました。

　孫たちも大好きで、みんなが集まると大皿で華やかに盛り、食べる時間が異なる人には小さなお皿に盛り付けておきます。

　みんなでこの飾られた盛り付けを見た後、かけ汁をかけて全部混ぜ合わせてから、いただきます。

夏に食欲をそそるメニュー

　お弁当にも重宝

　中身は大葉とささみと梅干し。味付けを梅干しだけにしました。お弁当にも重宝します。

リャンサイ

大きな皿に盛ったリャンサイ

材料（5人分）

豚ひき肉　　　　　　　　150グラム
春雨　　　　　　　　　　80グラム
ピーマン　　　　　　　　3個
長ネギ　　　　　　　　　20センチ
ショウガ（みじん切り）　1片分
しょう油　　　　　　　　大1と1/2
ゴマ油　　　　　　　　　小さじ2
たまご　　　　　　　　　2個
サラダ菜　　　　　　　　1個
キュウリ　　　　　　　　1〜2本
人参　　　　　　　　　　小1本
トマト　　　　　　　　　中2個
かけ汁
ゴマ油　　　　　　　　　50cc
酢　　　　　　　　　　　50cc
しょう油　　　　　　　　50cc
赤唐辛子　　　　　　　　1/2〜1本

作り方

　(1)かけ汁を作る。ゴマ油をフライパンで熱する。ボウルに唐辛子を入れ、熱くしたゴマ油をその上にかけ、酢、しょう油もボウルに加え、冷ましておく。
　(2)春雨はゆでて、食べやすい長さに切る。
　(3)キュウリ、人参はせん切り、トマトはくし形切り、長ネギは小口切り、ショウガはみじん切り、ピーマンは縦半分にして横に5ミリ幅に切る。
　(4)卵は薄焼き卵にし、細く切り、錦糸卵にする。
　(5)ゴマ油を温めたフライパンに小さじ2の油を入れ、ショウガ、豚肉、ねぎを炒めて最後にピーマンを入れて炒める。おしまいにしょう油で味をつける。
　(6)器にサラダ菜を敷き、真ん中に(5)をのせ、その周りに春雨をぐるりと一周置き、人参とキュウリ、トマト、錦糸卵をきれいに飾る。
　(7)みんなできれいに飾ったリャンサイの盛り付けを見て楽しんだ後、かけ汁を適量かけ、下から大きく全体をかき混ぜて、各自の皿にとる。

梅干し味の春巻き

酸味が効いた梅干しの春巻き

材料（10本分）

春巻きの皮　　　　　　　　10枚
大葉　　　　　　　　　　　20枚
ささ身　　　　　　　　　　5〜7本
梅干し　　　　　　　　　　3〜5個
水溶き小麦粉（のり用）　　大さじ2
揚げ油

作り方

　(1)梅干しは種を外し、包丁でたたいておく。
　(2)ささ身は縦に5〜6本ぐらいに切り分ける。
　(3)春巻きの皮の上に大葉を2枚敷いて、その上にささ身を数本置き、梅干しをささ身の上にのせて巻き、水溶き小麦粉で止める。
　(4)油を170度にして、揚げる。鶏のささみは生なので中まで火が通るように揚げる。