農のこころ

丸山美沙夫

　切り干しの甘さ陽にあて風にあて

　　　　　　　　　　　　　波田　美城

　俳誌『みすゞ』から。農家では冬の寒波を利用して切り干し大根をつくる。保存食として、千切り干し、角切り、輪切り干しなどにして寒晒しで乾燥させる。水に戻せば、季節に拘わらず食べられる料理材料になる。甘味と独特の風味が増して美味しい。農家の人々の知恵から生まれた食文化の一つで、親しまれている。