広げよう！
地産地消の学校給食

寄稿
市議会議員
いまい農場（平飼い自然養鶏）
今井和夫

兵庫　宍粟市
米はほぼ100％宍粟産
他も地元産・県産・国産の順に

　保冷庫の設置で1年中地元産を

　(2)その他の食材も、まずは地元産、次に県産、次に国産で用意しています。地元産野菜の使用率は7割を超えています。ジャガイモ、タマネギは年中、地元産が使えるように保冷庫も作っています。

　(3)インスタント食品・冷凍食品は使いません。基本はすべて手作り。カレー、シチュー、ハンバーグ……。みな、素材から調理して作ります。だから、もちろん、一般に使われている食品添加物等は一切使われていません。

　(4)しょうゆ、塩、みりん等の調味料も極力こだわりのものを使っています。みそも地元の米と大豆を使って、こうじから地元の加工所でつくります。

　(5)小麦粉も大豆も地元産です。豆腐や油揚げも。

給食で使用する豆腐や油揚げは、地元業者が市内で生産された大豆を加工して作られています

　(6)鹿肉、牛肉、川魚（アユ・アマゴ）等、特徴的な地元産も使えるよう、市から補助金が出ています。（市内食材補助として年間約1400万円）

市内で狩猟により捕獲された鹿の肉を食材に使用しています。鹿肉を使った献立（もみじカレーライス）

　(7)安い給食費。加工食品・インスタント食品を使わず、地元産率が高いので、給食費は現在のところ、一食あたり小学生220円、中学生240円と県下でも1、2の安さです。現在では、食材費高騰のため、市がさらに補てんしています。

インスタント・冷凍使わず
基本はすべて手づくり

　栄養教諭先頭に生産者らが協力

　さらに素晴らしいところは、この内容が新しい栄養教諭や職員に伝えられているということです。

　中にはインスタント食品を使いたがる方もいると聞きますが、当市では「地元産・国産・手作り」はしっかり受け継がれています。

　今後の課題は、食材の有機化です。もともと、中山間地なので米、野菜等、一般に売られているよりは農薬の使用量は少ないか、あるいは、家庭菜園の延長で無農薬のものも多いのですが、市内全般に有機食材の生産者は極めて少なく、それがこれからの課題です。

　その対策と山間地の農業振興も兼ねて、今年から特別栽培米をＪＡと市が中心になって取り組みを始めました。

　「安全な食材を再生産可能な価格で農家から買い取る」こと。その差額をどうするか。あるいは、どのようにして真っ当な価格で消費者に買ってもらうか、それがこれからの大きな課題かと思います。

　以上のような皆さんの努力の結果、宍粟市学校給食の喫食率（残さずに食べる率）は98・0％です。