第7回

なんてったって！
伝統食

継いでいきたい日本の食の会
栗原澄子

スルメイカの「げそ」を
“カリ” “フワ” メンチに

　刺身にした後の「げそ」を冷凍しておき、ある程度の量がたまったら家にある野菜を使って作り、揚げたり焼いたりしておいしくいただいたそうです。

　スルメイカの旬は6月から10月。最近耳にするスルメイカの漁獲量の減少が気になります。持続可能な漁をしていくことで、おいしい魚介類が、ほどほどの値段で、いつまでも食べ続けられることを願っています。

青森の郷土料理
イカメンチ

材料（4人分）

スルメイカ　2杯
　　（正味300ｇ）
キャベツ　50グラム
にんじん　90グラム
玉ねぎ　小1個（160グラム）
青じそ　5〜10枚
　※混ぜる野菜は特に決まっていない。その時どきに畑で採れたものを入れる。
卵　1〜2個
小麦粉　70グラム
塩　小さじ1／2強
コショウ　適量
揚げ油　適量

　(1)イカは細かくきざんで、食感が残る程度に包丁でたたく。
　(2)キャベツ、にんじん、玉ねぎ、青じそは粗みじん切りにする。
　(3)(1)と(2)を混ぜ合わせ、溶き卵と塩、こしょうを入れて混ぜる。小麦粉を混ぜて形がまとまるくらいのかたさにする。
　(4)170度の中温の揚げ油に、玉じゃくしですくい、スプーンで流し入れ、揚げる。
　(5)浮いてきたら裏返し、カリッとして焼き色がついたら取り出す。