農のこころ

丸山美沙夫

　雪下は農の宝庫や葱にんじん

　　　　　　　　　　　丸山美沙夫

　雪国は野菜を一度に収穫してしまうと冬の凍結や水分が抜けて長期保存が難しい。必要な時期に掘り出せば良いが除雪が大変。農家では自家野菜を自宅の庭や近くの畑隅に土の付いたまま寄せる。根を土に臥せ、藁などで囲いその上を雪で覆う。掘り出しも容易で、熟成した甘味も増す。新鮮野菜を食する工夫なのだ。