正月料理に欠かせない縁起もの
レンコン

茨城県南農民組合の
みなさんのレシピで

　全国のレンコンの約半分を生産しているのが、茨城県です。お正月に限らず、日ごろのテーブルにも活躍できそうな手軽なレンコンレシピを、茨城県南農民組合のみなさんに紹介してもらいました。

しゃきしゃき食感！
レンコンのはさみ焼き

《材料》4人分

レンコン

300ｇ

豚ひき肉

250ｇ

ネギみじん切り
ショウガみじん切り

砂糖

小さじ1

しょう油

小さじ1

片栗粉

大さじ2

卵

1個

　　酒

大さじ1

Ａ　しょう油

大さじ1

　　砂糖

大さじ1/2

《作り方》

　(1)レンコンは薄くスライスして水にさらす。
　(2)Ａとレンコン以外の材料をボールに入れて、混ぜ合わせ、よくこねる。
　(3)レンコンの水気をふき取り、(2)をはさんでサンドイッチにする。
　(4)温めたフライパンに油（分量外）をひき、(3)を焼く。
　(5)両面がほどよく焼けたら、Ａの調味料を加え、少し煮詰める。表面に照りが出てきたら、完成。

超簡単♪デパ地下風♪
レンコンとツナのサラダ

《材料》4人分

レンコン

300〜400ｇ

ツナ缶

1缶

マスタード（お好みで）

大さじ1〜

マヨネーズ

適量

めんつゆ

大さじ2

《作り方》

　(1)レンコンをくし切りにして、さっとゆでる。
　(2)ゆでたレンコンと、調味料を混ぜ合わせて、完成！

　※　そのまま食べてもおいしいですが、いつものグリーンサラダの上に載せると、ワンランクアップしたサラダに。