私と米麹
（下）

京都・京丹波町　森下克人さん

塩麹料理がわが家でブームに
甘酒からつくる失敗しない作り方を紹介します

　多くのテレビ番組などで塩麹の作り方を説明しています。でもこれらの一週間ほどかけて常温で作る塩麹の作り方では、ほとんどの方が失敗しているのではないでしょうか？　また、できたつもりの塩麹で料理しても、その効果がほとんど体験できていないと思います。わが家も他ならぬ失敗組でしたが、前回紹介した手づくり生麹を使った、絶対に失敗しない方法を発見しました。

　まず甘酒を作ります。容量500ミリリットルになるようお鍋に生麹、ご飯、水を適当に入れ、加熱します。温度が70度を超えると麹菌が死滅しますので、そこだけ気を付け、加熱したらステンレス製の水筒に入れて、待つこと10時間。

お鍋に麹、ご飯、水を入れ加熱します

　わが家では水筒に入れる時、ペットボトルを切って手づくりした漏斗（ろうと）を活用しています。途中で温度が下がり過ぎた場合は、再加熱します。こたつがあればこたつに入れておくのも手です。

肉、魚問わずジューシーでコクのある料理に

保温水筒に移して約10時間でトロトロに

　この塩麹が醸す料理は肉料理、魚料理を問わず、ことごとくジューシー。そしてコクのある料理へと変化させます。ぜひ一度お試しあれ！