手作り飛龍頭（ひりゅうず）
〈材料（4人分）〉
木綿豆腐
1丁300ｇ
大和芋
40ｇ
無頭エビ
50ｇ
きくらげ
小5〜6個
（もどす）
人参
30ｇ
ぎんなん
適量
ａ（みりん・薄口しょうゆ・酒 各小さじ1 水・大さじ1）
ｂ（小麦粉・片栗粉 各大さじ1／2 卵白・1／2個 塩・少々）
〈つくり方〉
(1)豆腐はゆでて湯をよく切り、さめたらふきんに包んで水気を絞る。大和芋はすりおろす。
(2)エビは殻をむいて1センチのぶつ切りにする。きくらげと人参はせん切りにする。
(3)ａを合わせて煮立て、(2)を加えてさっと炒り煮してそのまま冷やす。
(4)(1)とｂを合わせてすり鉢で摺（す）り混ぜるか、フードプロセッサーにかける。
(5)(3)とぎんなんを加えて分けて丸める。
(6)油を160から180度に熱し、こんがりと揚げる。
くわいのきんとん
〈材料〉
ａ（下ゆでしたくわい・15個 砂糖・50ｇ くちなしの実 2個）
さつまいも
600ｇ
くちなしの実
2個
砂糖
100ｇ
みりん
100cc
水あめ
大さじ3
水
50cc
〈つくり方〉
(1)くちなしの実はガーゼなどに包んでおく。
(2)鍋にａの材料とくわいがかぶる程度の水を入れて煮含める（煮汁は(5)で使うので捨てない）。
(3)さつまいもは2〜3センチ幅に切り、厚く皮をむいて2時間程度水にさらす。
(4)鍋に(3)とたっぷりの水、くちなしの実を入れてゆで、さつまいもが柔らかくなったらゆで汁を捨てる。
(5)(4)に(2)のくわいの煮汁（100cc）と(3)の材料を入れ、さつまいもをつぶしながらかき混ぜた後、ミキサーにかけてなめらかにする。
(6)(5)を鍋に移し、弱火でなべ底が見えるようになるまで練りあげ、最後に(2)のくわいを入れてなじませる。
芋がら（ずいき）の煮もの
〈材料〉
芋がら（乾燥している状態）
20ｇ
つきこんにゃく
1袋
油揚げ
1枚
だし汁
1カップ
調味料（砂糖・みりん・しょうゆ 各大さじ2）
〈つくり方〉
(1)芋がらは水につけておく（アクを取る）。つきこんにゃくはゆでてアクを取り、3センチ位に切る。油あげは短冊切りにしておく。
(2)芋がらを熱湯の中で3分ほどゆでて水にとり、3センチくらいに切る。
(3)鍋に油を大さじ1を入れ、芋がら、つきこんにゃく、油あげを炒め、だし汁1カップと調味料を入れて、汁がなくなるまで煮る。
