豆腐料理にもっと親しんで！

「国際マメ年」にちなんでシリーズ企画

日本の伝統食を考える会

　8種類の豆を使って豆料理

　第2回は7月29日に京都市内の「からこと舎」で行われ、「世界の豆料理を学ぶ」のテーマで、京都の町の小さな豆屋「楽天堂」代表の高島千晶さんにお話を聞きました。

　20種類の世界の豆を参加者に

　世界中で栽培される理由は、豆の根っこにある根粒菌が空気中の窒素を固定するので、痩せた土地でも栽培でき、ほかの作物もよく育つからです。

　世界の豆料理のキットを販売

　当日の豆ランチは「レンズ豆とくるみのハンバーグ」をはじめ4品。高島さんは「日本にも砂糖を使わない豆の食べ方もあり、また和食に合う外国の豆料理もあります」と豊かな豆文化を紹介してくれました。世界の豆料理にも挑戦しませんか。

ホピ族のチリビーンズ

メキシコのチリビーンズよりマイルドです。

お豆とトウモロコシの組み合わせがホピ・スタイル。

《材料・4人分》
金時豆（乾燥）240ｇ（ゆでて3カップ）
植物油　　　　　　　　　　大さじ1
玉ねぎ（みじん切り）　　　1個
人参（みじん切り）　　　　1本
にんにく（つぶす）　　　　2片
とうもろこし(生でも缶詰でもＯＫ)450ｇ
トマト（角切り）　　　　　2カップ
スパイス
　クミン（粉）　　　　 　　小さじ1
　パプリカ　　　　　　　　こさじ2
チリ（小さじ1が標準の分量ですが、辛いので少しずつ入れて、好みの辛さに調節する。子ども向けにはまったく入れないでもＯＫ）
塩　　　　　　　　　　　小さじ2〜3
トマトピューレ　　　　　1／4カップ
（好みで）コーンミールまたは片栗粉
大さじ3　　

《作り方》
1．金時豆を3〜4倍の水で一晩もどし、同量の水と替えて40分ほどやわらかくなるまで煮る。水けを切っておく。
2．鍋に分量の植物油を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒める。玉ねぎがきつね色になったら、のこりの材料をすべて入れて、弱火でかき混ぜる。
3．ふたをして1時間ほど煮る。とうもろこしのかわりにカボチャでもおいしい。

東京・荒川区　為我井雅子