伝統食文化を学ぶ

農家レストラン“てご舎”で
「春の晴れ食」ランチ味わう

岩手県花北農民組合女性部

圧搾法のナタネ油
良値で安全な油です

　伊東さんからは、容器を開けても酸化しない、最後の一滴まで安心して使える油の話を聞きました。「てご舎」で使っている油は、隣接する搾油工場で、地元産のナタネから搾られた菜種油だけ。伊東さんは、「現代では油を使った食物を食べることが多いですが、だからこそ良質な油を食べることが大事。薬品を使って抽出する油（スーパーなどで市販されている食用油はほとんどこれ）ではなく、昔ながらの圧搾法で搾油する菜種油こそ安全な油なのです」と言います。

てご舎の「春の晴れ食」ランチ

　店内には“何をどう食べるか”が書かれた紙が、古い道具などと一緒にさりげなく並べられています。この日は春バージョンでしたが、夏は酸味を、秋は実を、冬は油を、食べると良いのだそうです。

　この日のメニュー『春の晴れ食』ランチは、見た目もとっても美しいちらしずしをメーンに、食前酒からフルーツまで、良い食べ方に沿ったお料理ばかりのフルコースメニュー。次々と出てくるお料理はすべてが優しい味で、どれも目からウロコが落ちるよう。みんな「おいしい」「おいしい」と言いながら、おなかいっぱいになりました。

てご舎『春の晴れ食』ランチメニュー

●ずみ酒―ズミという野生の木の実を漬け込んだ食前酒 ●みそセット―しそ巻き、ごぼうみそ、ばっきゃ（ふきのとうのこと）みそ ●焼き厚揚げ ●ちらしずし ●ウドのなまり節炒め ●間引き菜の花の油炒め ●いかの酢みそあえ ●いかふの大根おろし煮 ●しじみ汁 ●デザート―きび粉のうきうきだんご、いちご

　隣接する工場で搾った菜種油と、新商品の油揚げを買い求め、春らしいスイセンとアネモネのミニ花束をおみやげにして、帰路につきました。参加者からは早くも「また次の季節にも来ようね」「早く『夏の晴れ食』を食べたーい！」という声が上がっていました。