魚食文化の知恵・技術伝えたい

21世紀の水産を考える会が料理教室

まるの魚を調理して食べよう

　10キロのブリを手際良くさばく

目の前でブリが下ろされ、おとなも子どもも興味津々

　ブリを下ろすのは、静岡県熱海市の定置網水産会社、網代漁業株式会社の漁師、松尾浩司さんです。「ブリは大きさによって呼び方が変わる出世魚で、10キロ以上に成長したものだけをブリと言います。このブリは今朝、築地市場で仕入れてきたもので、長崎県産。このまるまると太ったブリは、沿岸に住むブリの特徴をよく表しています。外洋を回遊するブリは泳ぎやすいように身が細いんですよ」と説明しながら、手際良くさばいていきます。

ブリ1匹が刺し身に、ブリ大根に…

　生きていくのに料理は大切なこと

　その後は、グループに分かれて、刺し身、カルパッチョ(洋風刺し身)、マース(塩)煮、ブリ大根、粕汁作りに挑戦しました。

　知り合いの紹介で、奏太君（小1）、結音ちゃん（4歳）と一緒にこの料理教室に参加した山科千鶴さん、一義さん一家は、「お魚を丸ごと使って、いろいろな料理にできるのは、とても貴重な体験です」と言います。

料理上手な奏太君と結音ちゃん、お母さんの千鶴さん

　奏太君も、結音ちゃんも幼いながら包丁を上手に使って野菜を切るのには、びっくり。「家でも私がご飯作りしていると、一緒にやりたがるので、手伝わせています。男でも女でも人間が生きていくうえで、料理ができるのは大切なことですから」と、お母さんの千鶴さん。「今日の料理はどれも簡単でおいしくて、家でもぜひ作ってみたいです」と、話してくれました。

　輸入ものでなく旬の近海ものを

　「食べもの」の源が自然の恵みであるのは、農業も漁業も同じ。日本の近海では300種を超える魚が取れますが、大手スーパーの流通支配のもとでは、利便性や安さが優先され、15〜20種類程度の魚種しか店頭に並ばない現状が広がっています。「輸入水産物が激増し、旬もない。近海の魚も利用されない。こんな流通では漁業者も減ってしまいますし、消費者にとっても新鮮で、安全な水産物が入手できない事態になってしまいます」と山本さんは言います。

　「21世紀の水産を考える会」では、来年度は、旬の魚を詰め合わせた「魚産直ボックス」を取り寄せ、1グループごとに1種類の魚を調理して、持ち寄って食べる“旬の魚を食べ尽くす”料理教室を計画中です。