農のこころ

丸山美沙夫

　茎漬や婆が勝負の塩を振る

　　　　　　　　　　　　美沙夫

　茎漬は大根や蕪（かぶ）の葉を塩漬けにしたもの。信州の野沢菜、京都の壬生菜、広島菜、九州の高菜などが知られている。冬の保存食として作られるが、それぞれの作り方で味や風味も特徴がある。漬け込みで大事なのはその塩加減である。初雪が降ったり、寒い日の続く中で婆たちも腕の見せどころ。塩を振って一勝負に。