本の紹介

タカコ・ナカムラ著
塩麹と甘酒のおいしいレシピ

麹を大切に思うことは農業を守る事につながる

　麹とは、蒸した穀物類や豆類に麹菌という微生物（カビ）を繁殖させたもの。塩麹は、市販されている乾燥麹（300グラム）を買ってきて、塩（なるべく自然の海塩を100グラム）、水300〜500ＣＣを混ぜ、常温で1週間から10日間、保存｡毎日1回よくなじむようかき混ぜるだけ。冷蔵保存で3カ月持つそうです。

　Ｈさんは、まず野菜を漬けてみた。どれもほんのり甘くておいしい。次に豚ロースに柚子（ゆず）こしょうをふって漬けてみた。相性ぴったり、すっごくやさしい味になっておいしいそうだ。イカの塩麹漬けも最高！

　筆者は、「麹を大切に思うことは、発酵食を愛するだけでなく、農業を守ることにもつながる」と述べています。甘酒とともに「魔法のような調味料」と絶賛のＨさん。あなたも、本書を片手に挑戦してみてはいかがでしょうか。

▼定価　1400円＋税　▼農文協　Tel 03（3585）1141