池上保子　監修
食べもの栄養事典

効果的に食材組み合わせおいしく食べ健康維持に

　紹介している食材は、野菜をはじめ果実、魚介類、肉・乳製品、豆・穀類の合計109。

　たとえば「カボチャ」。効用はがん、動脈硬化、高血圧、健胃、カゼ、冷え性。主な栄養素は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、植物繊維。「同じ大きさなら、ずっしりと重く緑色の濃いもの」という選ぶコツ。「カットして生のままフリーザーバッグに入れて冷凍可能。凍ったものは、そのまま煮汁に入れて調理できる」と保存法まで書いてあります。さらにレシピ「かぼちゃのゴマ揚げ」付きで、調理のポイントは「皮・周縁部の栄養価が、果肉より高く、皮つきのまま料理するのがおすすめ。ワタは果肉の5倍のβ―カロテンを含むので、新鮮なうちは捨てずに活用しましょう」ときめ細かい。

　この本をそばに置き、おいしくてクスリになる食べもので健康を維持したいものです。

▼定価780円＋税
▼日本文芸社　TEL 03（3294）8931