《なすの柳川》
なすはヘタを取り、竹串などで8〜10本くらい縦に傷を入れます。なす全体に串で穴をあけます。油の中でパンクしないように入念に行ってください。165〜175℃の油に入れ、箸でころがしながら揚げます。箸で触って柔らかくなったら冷水に取り、少し冷めたら皮をむきます。揚げ方がたりないと皮がむきにくいのですが、多少皮が残ってもかまいません。キッチンペーパーで水気を切っておきます。
次に、そばつゆに水を入れて煮立てます。甘目が好きな方は砂糖を足してください。煮立ったらささがきゴボウを入れ、煮えたらなすを入れます。沸騰したら火を弱め、溶き卵を入れお好みの煮加減にしてできあがりです｡刻んだみつば、みょうが、ネギなどをのせ、粉山椒をふって熱々のうちに召し上がってください。
《牛肉と青葉漬いため》
青葉漬は、野沢菜、高菜、からし菜など、なんでも結構です。牛肉は、バラ、ロース、切り落としなどのスライス肉をフライパンで炒（いた）めます。軽く塩・コショウして全体に火が通ったら、刻んだ青葉漬を入れ、さらに炒めます。仕上げに酒・しょう油を少量回し入れてできあがり。お好みで、ショウガ・ニンニクを入れて炒めても美味です。
また、ゆでたパスタにニンニク・鷹の爪（赤とうがらし）を入れ、牛肉と青葉漬を炒めて、ゆでたパスタとあわせると、さっぱりとした和風パスタになります。
《ネギ塩豆腐》
長ネギは、なるべく細かく刻みます。塩・コショウ・ゴマ油を混ぜ、冷奴の上にのせ、できあがりです。塩味で食べる豆腐もいけます。
《かくやそうめん》
かくや（漬け）は、古くなった漬物を細かく刻み、しょう油などで味付けしたもの。ぬか漬けの古漬け、きゅうり・なす・うりなどを細かく刻みます。古漬けがなければ、普通のぬか漬けでもかまいません。刻んだものに、おろしショウガ、しょう油、煎りゴマ、大葉などを入れ、ゆでて冷やしたそうめんの上にのせます。お好みで、少量のそばつゆ、オリーブオイルをかけてください。
