素材を生かす
旬のレシピ

日本料理店「一福」
吉松和彦

夏野菜の一品

《とうもろこしご飯》

　ゆでた（または蒸した）とうもろこしを、包丁で縦に実をそぎ落とします。塩、少量のサラダ油、出しコブをいっしょに入れ、ご飯を炊きます。冷凍のホールコーンでもよいのですが、生のとうもろこしで作ったご飯は格別です。

《ちりめんじゃことシシトウの炒いためもの》

　ちりめんじゃこを少量の油できつね色になるまで炒めます。そこに、ヘタをとり適当な大きさに切ったシシトウを入れ、炒めます。最後に、少量の酒、しょう油を入れてからめます。仕上げに、ゴマやきざんだミョウガを入れると美味です。

《和風トゥイユ》

　ナス、ミョウガは適当な大きさに切り、シシトウはヘタをとり、プチトマトは湯抜きして皮をとっておきます。ナスを油で炒め、次にミョウガ、シシトウを入れて炒めます。最後にプチトマトを入れ、水で薄めたそばつゆを入れて煮込みます。お好みで砂糖を足してください。よく冷やしてどうぞ。

《インゲン、ズッキーニの揚げびたし》

　インゲンは両端の根元とヒゲを切り落とし、1／2か1／3にカットします。ズッキーニは3〜5ミリの厚さに切ります。175度くらいに熱した油で素揚げします。揚がったらキッチンペーパーに取り、軽く油をふきます。熱いうちに水で薄めたそばつゆにひたします。たっぷりのおろしショウガを添えてどうぞ。

《枝豆の香味炒め》

　ニンニクのみじん切り、鷹（たか）の爪（つめ）（赤とうがらし）を少し多めの油に入れ熱します。ニンニクが少し色づいたら、枝豆をサヤごと入れます。よく炒めたら、塩を入れフタをして蒸らします。少量のしょう油やバルサミコ酢を入れても美味です。