カボチャ 《ポタージュ》
カボチャは、栗カボチャ系の固いものが良い。おおぶりにカットして種を取り除きます。皮付きのままゆで、皮に串を刺してやわらかくなったら、1回ゆで汁を捨てます。電子レンジや蒸し器でやわらかくしてもよいです。
鍋にカボチャと牛乳を入れ、火にかけます。沸騰したら少量の塩と砂糖を入れます。カボチャの糖度や好みもあるので、調味料は控えめに。あとで味は直せます。
冷めたらミキサーにかけ、なめらかになるまで回します。固すぎるようなら牛乳でのばしてください。味の濃い野菜スープで、皮を使っているのでウズイス色です。
新タマネギ 《泡雪（あわゆき）ドレッシング》
野菜サラダや肉料理、白身魚のムニエルなどのドレッシングです。新タマネギ（4、5人前で2個）の皮をむき、水洗いして適当にスライスしてミキサーに入れます。
80〜100ccのサラダ油を入れます。「こんなに油を使うの？」と思われるでしょうが、それほど油っぽさを感じません。少量の塩、1、2個分のレモン汁を入れ、ミキサーを回します。なめらかになったらできあがり。
冷蔵庫で2日くらい保存できます。ミキサーを回すときにセロリの葉を少量入れると、複雑な味になります。お好みでどうぞ。ふつうのタマネギで作るときは、スライスして辛味が抜けるまで水にさらしてください。
新キャベツ 《和（あ）え物》
キャベツは年中出まわる万能野菜ですが、葉のやわらかい春キャベツは格別です。たっぷりの水が沸騰したら、適当な大きさに切ったキャベツを鍋に入れ、20〜30秒でザルに取り良く冷まします。シャキシャキ感を残したいなら、水につけて荒熱をとります。
市販のそばつゆにねりからしを混ぜ、水気を切ったキャベツと和えてできあがり。かつお節やいりごま、千切りにした大葉を乗せてどうぞ。一番甘いところは白いしんの部分や固いところです。ここは薄くスライスするか、みそ汁や煮込み料理に使うと良いです。
