農のこころ

丸山美沙夫

　手捌きや野沢菜漬の塩加減

　　　　　　　　　　　　美沙夫

　晩秋から初冬にかけて、大根、白菜、野沢菜など、冬の漬物が行われる。農家では寒い冬を過すために自家用の漬物づくりをする。その出番は祖母から母へ、そしてお嫁さんたちへ引き継がれてきた主役たちである。漬物は、それぞれの野菜の特徴を生かした味を出す塩加減が大事なところ｡その手捌きに文句は無用だ｡