収穫祭で大人気

ローストビーフ

ごちそうの定番

　全国のごちそうがズラリと並んだ全国食健連のグリーンウエーブ中央収穫祭（08年12月）。その中でも早々に「完食」となるほど大人気を博したのが、千葉北部酪農農協労組から出品されたローストビーフです。

　手作りした同労組の信川幸之助さんによると、「オーブンも使わず簡単で、材料もスーパーで手に入るものでできます」とのこと。アンチョビのかくし味が効いたソースが絶品です。年末年始のごちそうに、チャレンジしてはいかがでしょうか。

《簡単ローストビーフ》
材料　4人分 　牛ももブロック 漬けこみ用 　オリーブオイル 　白ワインビネガー 　ニンニクスライス 　タイム　バジル 　　セージ　ローリエ 　塩　こしょう ソース 　オリーブオイル 　バルサミコ酢 　しょうゆ 　アンチョビ 　ニンニク、ショウガ 　粒コショウ 盛り付け用	400グラム 　 1/4カップ 大さじ1.5 2片 　 適量 　 　 大さじ4 大さじ2 小さじ1 2切れ 各1片 2〜3個 レタス、水菜、 　トマトなど
作り方 (1)　牛ももブロックを使用する30分以上前に冷蔵庫から出して室温に戻し、塩（かなりたっぷり）、コショウをすり込み、漬け込み用の材料とあわせ、30分寝かす。 (2)　熱したフライパンにサラダ油をひき、漬け込んでおいた牛肉を強火でまんべんなく焼き色をつける。（フライパンは油をひいた時、煙が立つぐらいに熱する） (3)　表面にまんべんなく焼き色をつけた牛肉を取り出し、ビニール袋に入れ、袋の空気を抜いてから、75℃前後に温めたお湯で湯せんにする。（30分） (4)　牛肉を湯せんしている間にローストビーフのソースを作る。牛肉を焼いたフライパンに残っている油を軽くふき取り、アンチョビをオリーブオイルでくずしながらいため、バルサミコ酢、しょうゆを注いで軽く火を通 し、火を止めてからニンニク、ショウガのみじん切りを加え、つぶした粒コショウを2〜3個入れる。 (5)　30分経ったら湯から牛肉を取り出し、薄くスライスをして盛り付け用の野菜と一緒に盛り付ける。袋に残った肉汁はソースに足して味をなじませて、盛り付けた牛肉にからめる。