国産志向・食の安全性から

いま“米粉”ブーム

千葉・房総食料センター大木和代さんに
“その魅力”を聞く

　消費者の国産志向や、食の安全性への意識の高まりなどから、いま、国産のうるち米を粉にした「米粉」が大注目されています。千葉・房総食料センターが会員農家のお米を原料にして委託加工している米粉も、生協出荷などで大好評。「米粉って何？」「料理方法は？」「どうして今ブームなの？」――房総食料センターの大木和代さんに米粉の魅力を聞きました。

モッチリ・しっとり・とろーり感…
小麦粉と同様に使え料理に幅も

　米粉ブームの背景には、製粉技術の向上で、より細かい粒子の米粉ができるようになったことがあります。小麦粉と同じように使える米粉が増え、料理の幅も広がってきました。

　米粉の特徴は吸水性が良く、モッチリ感、しっとり感、とろーり感、サクサク感に富んでいること。デンプンが豊富でグルテンが少なく、とろみ付けに使ってもダマにならない、食物繊維が豊富でゆっくり消化されるので、血糖値が上がりにくいなど、いいことがたくさんあります。

　房総食料センターの米粉は、一晩水につけたうるち米を、水ごと機械で水挽（び）きして、脱水・乾燥させたもの。上新粉などに比べて粒子がとても細かく、ケーキなどのお菓子作りにもピッタリです。

　調理方法は、小麦粉の薄力粉や片栗粉と同じように使えます。揚げ物やソテーの衣などのほか、シチューやあんかけのとろみ付けにすると、「ダマにならず失敗しない」と利用者から好評です。ケーキにすればしっとり、ピザ生地ならモチモチにと、安全・安心な国産米粉を使って、料理のバリエーションを広げてみてはどうでしょうか。

〈かんたん　おいしいレシピ〉
房総食料センター婦人部とっておきの、カンタンでおいしい米粉レシピを紹介します。
米粉チーズケーキ	米粉シチュー
チーズケーキ	シチュー
ミキサーと電気炊飯器を使って作る簡単チーズケーキ。でも味はしっとり、本格派。 《材料》 米粉（80グラム)・クリームチーズ（200グラム)･バター(少々)・レモン汁(少々) Ａ（卵（3個）・生クリーム（200cc）砂糖（80〜100グラム）） 《作り方》 (1)クリームチーズをレンジで少し温めて、柔らかくしておく。（常温より少し柔らかめがおすすめ） (2)炊飯器のかまにバターを塗っておく。 (3)クリームチーズとＡの材料すべてをミキサーに入れ、クリームチーズのかたまりがなくなるまで混ぜる。（20〜30秒） (4)(3)のミキサーに米粉を入れ、さらに30〜60秒混ぜる。 (5)最後にレモン汁少々をいれ、10秒くらい混ぜる。 (6)炊飯器に材料を移し入れ、「炊飯」のスイッチを入れる。スイッチが切れたら竹串などをさして、生地がついてきたら再度スイッチを入れ、生地がついてこなくなったら出来上がり。（機種によってはスイッチを数回入れる必要がある） (7)スイッチが切れたら保温せずに釜を取り出し、釜が冷たくなってからチーズケーキを出す。 (8)冷蔵庫で冷やしていただきます。	ホワイトソースを作らず簡単。ヘルシーなシチューです。 《材料》 鶏モモ肉（1枚）・タマネギ（1個）・ニンジン（1本）・ジャガイモ（4個）・米粉（大さじ4）・牛乳（200cc）・固形スープの素（2個　お好みで）・塩、コショウ（少々）・水（2カップ）・油（少々） 《作り方》 (1)米粉と牛乳をボウルに入れ、混ぜる。これがルーの代わり。 (2)鍋に油をひき、2センチ角に切った鶏肉をいため、乱切りにしたニンジン、ジャガイモ、くし切りにしたタマネギを加えてさらにいため、水2カップを注いで煮込む。 (3)野菜が柔らかくなったら、(1)のルーをよくかき混ぜながら、鍋に加える。とろみがついたら、出来上がり。