阿見のおいしい里だより

茨城県南農民組合女性部　飯野靖子

見かけはゴツいが、うまい小松菜

　私は小松菜派なのですが、うちの直売所ではホウレン草の売れ行きが優勢。栄養的にも負けてはいないと思うのですが。

　冬場の露地栽培の小松菜はガッチリとして、霜にも負けず、おひたしにするとヌルヌルとして、甘くて、煮びたしにしても最高。見かけはゴツいが、確かにうまい。

　三月上旬、新小松菜の種まき。まだ寒いのでトンネル栽培。暖かい日が続くと、急に伸びだし、あわてて換気。ホヤホヤに育った葉は少しの風にも倒れそうだけど、思い切って覆っているトンネルをはずす。遅霜や強風、大雨に耐え、しっかりとした小松菜…。人間の育ち具合と似ている。

　これからの葉物は、虫と伸びすぎに悩まされる。「葉長三〇センチまでしか出せない」という規格がうらめしい…。

《おひたし》 　ゆでて、オカカとしょうゆで。 《ごま和え》 《煮びたし》 　油揚げと一緒に、しょうゆ、みりん、ダシで味付けする。 《カラシ和え》 《炒め物》 　豚肉といため、しょうがをきかせる。塩、コショウをいれ、片栗粉でトロミをつける。