阿見のおいしい里だより

茨城県南農民組合女性部　飯野靖子

自然からの贈り物―タケノコ

　二月ごろになると近くの竹林では竹を燃やす音がパーンパーンと勢いよく聞こえます。古い竹を切り、下草を刈ったり、日当たりを良くしたりします。番傘をさして歩けるくらいの間伐をした方がよいとか。切った竹を短くして焼却場まで運ぶのは重労働。青竹の重いこと、真冬でも汗びっしょり。たっぷりの雨と地温が上がってくると、だいたい四月上旬ごろから出始めます。

　走りのタケノコ掘りは宝探しのよう。地面のふくらみ具合、足裏の感触をみながら竹林の中を行ったり来たりして、やっと「あった！」と叫び声。旬になると、もうそこらじゅうにあって掘るのがイヤになるほどです。午前中だけで百キロ以上掘るのですから、腕も太くなるというもの。

　農家の料理は「○○ばっかり料理」と言われますが、タケノコのみそ汁は出ている間じゅう、毎朝食べても飽きないおいしさ。朝の掘りたてのタケノコはほんのり温かく、命をいただくという実感があります。タケノコの生命力を取り込み、元気になります。

《みそ汁》 (1)縦に切れ目を入れ、皮をむく。繊維を切るように切って、鍋の中へ。 (2)煮立ったらアクが出なくなるまで取り、ダシ、みそを入れる。 ※タケノコのうま味が出ているので、ゆで汁は捨てない。 《タケノコごはん》 《ゆでタケノコで保存》 みそ汁、キムチ味･しょうゆ味など野菜といためる 《焼きタケノコ》 皮ごと焼いて食べるとホクホク。鎮静効果あり。