レシピ集「とうふ大好き！レシピ110」

豆腐屋・小林秀一さん（東京都文京区）にきく

農家は大豆をたくさん作って

　豆腐屋がまちから消えてしまう

　豆腐作りは、夜中の二時から始めます。大学時代は天文学を専攻しましたが、生まれ育ったこの町から豆腐屋がなくなってしまうのは寂しくて、家業の豆腐屋を継ぎました。できたてを楽しみにして買いに来てくれるお客さんや、「豆腐は小林豆腐」と言ってくれるお客さんも多くて、そういう時やりがいを感じます。

　遺伝子組み換えや輸入豆は心配

　国際価格が高騰まだ直撃されず

　大豆高騰の原因の一つに、大豆やトウモロコシなどが投機の対象になっているといわれています。容器代なども上がっているので、ウチも揚げ物などを一月に十円値上げしました。でもこの十円はウチのもうけではなくて、問屋さんへの支払いであり、問屋さんも仕入先への支払いが値上がりしているわけです。こういうふうに庶民から吸い上げた十円の値上がり分が積もり積もって、グローバルな投機マネーになっているんだと思うんです。消費者の皆さんには、くれぐれも値上がり分の正体を見きわめてほしいというのが、豆腐屋からのお願いですね。