農のこころ

丸山美沙夫

　雪早し抱かれて来る菜の一把（わ）

　　　　　　　　　　　　　　　美沙夫

　野沢菜の産地では、本格的に漬け込むのは十一月下旬から十二月初旬である。この時期は霜が降りたり、寒暖の差があって、菜のうま味が増す。野沢菜にかぎらず冬野菜の美味は、その収穫期の気象条件にもよる｡初雪が早いと、雪の重みで茎が折れたりする。収穫作業も大変である。だが雪を被った味は格別うまい。