カリカリ漬　ほっこり煮　梅ジュース

今年も梅加工

茨城・常陸野農民センター

追加追加で100キロも
大忙しのお母さん助け合えば楽しい

　仕込みなど工程にあわせて、作業日は三回。梅は農民センター会員の坂本忠弘さんが育てた大きくて、りっぱな減農薬のもの。大工さんでもある坂本さんは、梅の種取り機まで作ってくれて、大助かり！　「おいしい手作りのものをと思うと、手間ひまがかかるねえ」と、にぎやかにおしゃべりしながら、楽しく作業しています。「もっと作ってもいいね」と、追加追加で、百キロの梅を加工しました。

　「のぞみの会」の会員は、農作業に大忙しの農家のお母ちゃんたち。レシピがあっても、一人だけではなかなか作っていられません。みんなで集まって、助け合って作業すれば、この季節でしか取れない物も、旬をのがさず加工できます。「これからもずっとやっていきたいね」「こんどは販売もできるといいね」と、話がはずんでいます。

《カリカリ梅》 材料　青梅・1.5キロ、焼酎・400cc、砂糖・0.8〜1キロ、塩・180グラム、赤じそ・300〜500グラム、酢・50cc (1)梅を洗って、塩水に一昼夜漬ける。 (2)かまぼこ板などを使ってへそを上にしてはさんで実を割り、種を取る。 (3)タッパーなどに入れ、焼酎をふりかけて密閉。一日おく。 (4)赤じそを塩少々(分量外)でもみ、あくを抜く｡ (5)容器に砂糖、梅、しそを交互に入れ、最後に砂糖が上になるようにして、冷蔵庫に。 (6)水が上がったら酢をふりかけ、冷蔵庫に保管。10日くらいで完成。 　 《梅のほっこり煮》 材料　青梅・1キロ、砂糖・1キロ (1)梅を洗って、10日間ほど冷凍する。 (2)梅に半解凍の状態で、竹串などで種に届くまでしっかり穴をあける。 (3)容器に梅と砂糖を交互に入れ、冷蔵庫で20日間ほど漬ける。 (4)鍋に移し、弱火でふっくらと煮る。プツプツと泡がたったら火をとめ、冷やして完成。保存は必ず冷蔵庫で。 　 《梅ジュース》 材料　青梅・1キロ、砂糖・750グラム、酢・900cc (1)梅を洗って、冷凍する。 (2)冷凍した梅、砂糖、酢をビンなどに入れる。 (3)15日ほどで完成。5倍くらいに薄めて飲む。