農のこころ

丸山美沙夫

　花わさび水の研ぎあう安曇野は

　　　　　　　　　　　　美　沙　夫

　日本特産のアブラナ科の多年草で山間の渓流に自生する。清水の豊かな渓流を利用して「山葵田」で栽培される。伊豆天城山や信州穂高地方など産地として知られている。独特の辛みと香気は、薬味や粕漬など日本料理には欠かせない。訪ねた安曇野は清流の光りと――「山葵田」の―初夏を彩る淡黄白色の花の盛りに。