食べものに薬効あり

橋本紀代子

解毒の妙薬―大豆

　大豆は「畑の肉」とも呼ばれ、重要なたんぱく源ですが、解毒の妙薬としても広く知られていました。

　中国の古い薬物書には、脳出血の後遺症、耳鳴り、精力減退、夜間頻尿などに用いられていた記録があります。

　糖尿病にもよいとされてきましたが、最近では、大豆を食べると腸から信号が出て、インスリンの分泌がよくなることもわかってきました。また、きざみネギを納豆に混ぜて食べると、カゼの予防になります。

　最近注目されているのが、ビタミンＢの仲間である葉酸（ようさん）です。胎児の先天異常の発生を減らすために、葉酸の摂取が推奨されていますが、妊婦の九割余が摂取不足といわれます。妊娠可能な女性は、ゆでたエダマメや納豆、ブロッコリー、ホウレンソウ、イチゴなど、葉酸の多い食品を日ごろから多くとるようにしたいものです。