UME COOKING

産地発　梅クッキング

梅料理研究会

　店頭に青梅が並びはじめました。

　今回は、梅料理研究会のレシピから、この青梅を使った梅肉エキスを紹介します。

　青梅を煮詰めて作る梅肉エキスは、古来より民間薬として、食あたり、消化不良、下痢(げり)や便秘、頭痛やめまいなどに効くと珍重されてきました。塩分をまったく含まないので、高血圧や心臓病などで塩分を制限されている人にもお勧めです。

　梅一キロから二十グラムくらいしか取れません。そのままなめたり、水やお湯に溶かしてハチミツなどの甘味を加えて飲みます。一回の使用量は、耳かき一杯程度で十分。

梅肉エキス

〔材料〕

青梅（堅いもの）1キロ

〔つくり方〕

(1)青梅をよく洗ってざるにあけ、一粒ずつヘタをとり布きんでふく。 (2)梅の酸味が金けを嫌うので陶器のおろし器で一粒ずつすりおろす。 (3)(2)を木綿のこし袋に入れ、汁をしっかりしぼり出す。 (4)汁を土鍋かホウロウ鍋で煮る。最初は中火でアクをとりながらこがさないよう注意して、煮詰まったら弱火に。 (5)木杓子（しゃくし）ですうっと筋が引けるくらいの堅さまで煮詰まったら、できあがり。そのままにしておくと、鍋の中でカチカチに固まってしまうので、ビンに移し替える。