UME COOKING

産地発　梅クッキング

梅料理研究会

　青梅の風味がきいたみそは、使い道も多種多様。ニンニクのみじん切りやおろしショウガ、すりゴマなどの薬

味を加えれば、おいしいみそだれになります。とくに豚肉との相性がよく、ゆで豚やしゃぶしゃぶのたれに。そして魚のムニエルやそのままキュウリにつけてもよしと、たいへん重宝です。

　梅料理研究会が作成したレシピから、青梅みその作り方を紹介します。

青梅みそ

〔材料〕

青梅（熟したもののほうがよい）500グラム、みそ500グラム、砂糖500グラム

〔つくり方〕

(1)梅は洗ってざるにあける。ヘタを取り、布きんでていねいにふく。広口の密封ビンに梅、みそ、砂糖を入れ（2回くらいに分けて交互に入れると良い）、日のあたらない涼しい場所に置く。 　(2)3〜5カ月たって、全体に溶け出したようになって少しジャブジャブしてきたら、梅を取り出す。 　(3)混ぜて使いやすい容器に移し入れ、冷蔵庫もしくは冷暗所で保管する。 ※なお、取り出した梅は、細かく刻んでジャコや削り節、サンショウの実などとあえて食べるとおいしい。