UME COOKING

産地発　梅クッキング

梅料理研究会

　梅干しとカツオの削り節との相性は抜群！　梅ガツオは、削り節を煎（い）って香りが出たら、種を取って包丁でたたいた梅干しを混ぜ、しょうゆとみりんで味を整えます。多めに作ってふたつきの容器に入れ、常備菜として用意しておくとよいでしょう。そのままで酒の肴(さかな)に、おにぎりやのり巻きの具に、あえものにと、幅広く活用できます。

　梅料理研究会が作成したレシピから、この梅ガツオを使ったサトイモの梅ガツオ煮を紹介します。煮物にも梅ガツオはよく合います。少し加えるだけでひと味もふた味も違ってきます。

サトイモの梅ガツオ煮

〔材料〕

サトイモ（小玉）600グラム、煮汁（だし汁2カップ強、酒1/4カップ、砂糖大さじ1杯強、塩少々）、梅ガツオ適宜

〔つくり方〕

(1)サトイモは皮をむき、かためにゆでる。塩でもみ、流水で洗ってぬめりをとる。(2)分量の煮汁を煮立て、サトイモを入れ煮含める。(3)サトイモに竹串がすっと通るくらいまで煮えたら、梅ガツオ（お好みの分量）を加えてひと煮する。