“自家製みそ”作りました

半年後　熟成が楽しみ

新潟・栄町大豆畑トラスト

　昼食には、黒豆入り梅ご飯、豆腐と水菜のみそ汁、大豆入りコロッケ、チキンビーンズ、青豆入りみそマヨネーズサラダなど豆尽くしの料理を作って会食。農家特製の白菜キムチや、デザートの甘酒蒸しパンなどの持ち寄りもあって、みんなご満悦でした。

　昨年のトラスト大豆のできがいいので、半年後のみその熟成が楽しみです。

　◇手作りみその作り方―みそ十キログラム―

　材料＝大豆二・六キログラム、米こうじ二・六キログラム、塩一キログラム
　作り方＝(1)大豆を二〜三倍の水に浸す。（六時間以上）
　(2)大豆をやわらかく煮る。
　(3)こうじ二・六キログラムと塩〇・九キログラムをほぐしながら混ぜる。（塩〇・一キログラムは最後のカビ防止に使用）
　(4)大豆をつぶす
　(5)(4)のつぶした大豆に塩切りしておいた(3)のこうじを混ぜる。
　(6)(5)の大豆をボール状に丸めて、容器の中に投げ入れる。（空気を入れないようにする）
　(7)(3)で残しておいた塩〇・一キログラムを上から振る。
　※風通しのよい冷暗所に半年以上保管し、必ず天地返しをしましょう。

　訂正　3月6日付5面の「新鮮野菜生かしたレストラン―ゆうすげ」の記事中、「米は、農民連の準産直米を扱っている武蔵村山市の山崎米店から仕入れ」とありますが、「東村山市の…」の誤りです。

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　同日付6面の演劇「ギィ・フォワシィコンクール」の連絡先が誤っていました。正しくは、03（5624）1181です。
　おわびし、訂正します。