産地発　梅クッキング

梅料理研究会

　みなべがわコープファームの中野智恵子さんから、「十二月に入って寒さが増し、外での仕事はつらいですが、ただいま剪定（せんてい）に追われています。早春になれば花を咲かせ、実をつけてくれる梅に願いを込めながらハサミを入れています」との便りが届きました。

　梅料理研究会が作成したレシピから、今回はイワシの梅煮を紹介します。煮魚に梅干しを使うと、臭みが消えて骨までやわらかくなります。昔から、背の青い魚を煮るときによく使われている方法で、イワシのほか、アジやサバを煮るときにもおすすめです。

イワシに梅煮

〔材料〕

イワシ（中）8尾、梅干し（小）4個、酒40ｃｃ、みりん30ｃｃ、砂糖大さじ1〜1･5杯、しょうゆ30ｃｃ

〔つくり方〕

(1)イワシは内臓を取り、よく洗って水けをふく。 (2)ホウロウなべに分量の調味料と水少々を入れて煮立て、イワシと梅干しを入れて中火で煮る。魚は裏返さず、ときどきスプーンで煮汁をすくって上からかけながら煮ると、煮崩れしない。 (3)煮あがったらそのまま冷やし、梅も煮汁がしみておいしいので一緒に盛りつける。