松尾佐知子の

やっぱりごはん

(月2回掲載)

　節分が近づいてくると、どこでも炒り大豆が売られている。大豆は三％の自給率なのに、ほとんど“国産”と書いてある。｢本当かな｣と疑う自分がなんとも悲しいが、それがこの国の現状だと思う。でも、私は大豆トラスト運動のおかげで、新鮮で栄養たっぷりの大豆がいつでも手に入る。

　毎年好評の新婦人の味噌作りは、今回は九十キログラムの大豆を取り寄せた。会場近くに宣伝チラシをまいたら、当日は男性三人を含む九人がきてくれた。

　大豆をゆでてつぶし、塩と麹を混ぜてあわせるだけ。慣れると本当に簡単な作業でおいしい味噌ができる。何回も作っている人は「今年は減塩にする」と塩を加減していた。煮汁もだし汁になるからと持ち帰る人も。

　味噌を作る時の楽しみのひとつは、ゆで大豆を食べること。初めはコリコリ、次第にしっとり、そして口の中でとろける食感。

　もっと大豆料理を食卓に登場させたいが、一晩水に浸けてゆでてと時間がかかる。どうせ煮るなら多めに煮て、鉄火みそ、煮豆、ポークビーンズ、天ぷら、大豆入りハンバーグなど、いろいろ工夫することも楽しみである。

　大豆の若返りパワーや頭がよくなるパワーをしっかりもらい、戦争する鬼や農業をつぶす鬼を追い払おう。

大豆パワーとごんぼうで“鬼は外”

鉄火みそ