松尾佐知子の

やっぱりごはん

(月2回掲載)

　息子の大学で開かれた学園祭の模擬店でおでんを作った。医療系の大学なのに一昨年、昨年とあまりの料理の貧しさにうんざりし、今年はとうとうのりこんだわけだ。

　家庭科室で若い人たちとそれぞれの料理の仕込みを開始。ところが彼らが料理の本を見ながら作っているチジミはまっ黒。床をまっ白にしているのは白玉だんご。水から豚肉を入れて煮たためにアクだらけの豚汁。私はチラチラ見ながらおでんのだしをとっていた。

　「すみませんが米の水加減みてくれますか」、「米一升って何リットルでしたっけ？」と声がかかる。「おいおいそれくらい知っておけよ」と言いたいところを抑えて、ていねいに教えた。

　米の水加減は同量から二割増しまでが適当。カレーや寿司のごはんは固めがいい。炊飯器についている計量カップは180mlで一合。一合は約140ｇ。七合では約1kg。ちょっとこんがらがるけれど覚えておくと便利。ついでに炊き込みごはんは、水を充分吸収させたあと、炊く前にしょう油や塩を入れるのがコツ。早く塩分を入れると米がしまって、ふんわりと炊けず、シンのあるごはんになってしまう。

　だしのきいたおでんは好評のうちに売り切れた。

　毎日の食事で健康な日々を送るために、若い人たちに本物の味を伝えたいから、来年もまた大きな鍋をかかえて、“おせっかいおばさん”をすることだろう。

この味、この香り、日本人でよかった

とりごぼう炊きこみごはん