松尾佐知子の

やっぱりごはん

(月2回掲載)

　「この時期のお米はまずい」と友人が言う。たしかに新米に切り替わる時期だけど、そんなに違わないんじゃないという思いから、友人のお米の扱い方やご飯の炊き方を根ほり葉ほり聞いた。やっぱりお米を大切にしていないことが判明、私流のお米の扱い方を伝授することになった。

　(1)米びつが空になったら、汚れやヌカをきれいに拭き取ってから新しいお米を入れる。この時、穴の空いたビニール袋に唐辛子を三〜四本入れると虫よけになる。

　(2)米びつは温度差や湿気のない所に置き、ぬれた手でお米を扱わない。

　(3)お米をとぐコツは、最初の水でさっとお米を洗い、その水はすぐ捨てること。

　(4)お米を十分吸水させてから炊く。備長炭を入れると香りがよくなる。

　(5)炊きあがったら、へらで切るように混ぜて、余分な水分を飛ばす。

　(6)食べきれなかったご飯は、炊飯器から出しておくこと。

　最後の一粒まで食べきるのが礼儀ってもの。わが家では、余ったご飯は、おにぎり、炒飯、オムライス、雑炊、おやきにして朝ご飯に。今回紹介するたまごはんはおやつにも向くので、ぜひ作ってみてね。

たまごとごはんで

たまごはん