「農民」記事データベース20010423-490-10

おから料理――おいしい・簡単

茨城

　茨城では、大豆トラスト運動と結んで、手作り豆腐が盛んに作られています。県南農民組合の“手作り豆腐キット”（木枠、布、にがりのセットで二千円）は、約千五百個も売れています。

　そこで、豆腐を作ると必ず残るのがおから。これを上手に料理に使おうと、様々なところで紹介されていたレシピをまとめました。農民連の集まりでは、おから料理が持ち寄られることもしばしば。その中からいくつか紹介します。

（茨城ふるさと産直ネット　人見幾子）

◆炒りおから◆

　材料　おから・しいたけ・きくらげ・にんじん・ネギ・砂糖・しょうゆ
　作り方　(1)　しいたけ、にんじんきくらげを、砂糖、しょうゆで煮る。(2)　サラダ油で炒めたおからに汁ごと加え、木じゃくしで混ぜながら煮る。(3)　汁がほとんどなくなったら、ネギを混ぜ、おからがぱらぱらになるまで炒る。

◆おからドーナツ・ホットケーキ◆

　材料　おから　200g・ホットケーキ粉　200g・卵２個・牛乳　300cc
　作り方　(1)　卵・牛乳をよくかきまぜる。(2)　(1)に粉を入れよくかきまぜる。(3)　(2)におからを入れかき混ぜる。(4)　油で揚げる。焼くとホットケーキに。

◆おからのサラダ◆

　材料　おから　300g・卵　２個・サラダ油　大さじ３・酢　大さじ３・砂糖　大さじ２・塩　小さじ１・人参　１本・きゅうり　２本・マヨネーズ　大さじ５
　作り方　(1)　サラダ油を熱しておからを炒める。(2)　ぽろぽろになったら砂糖、塩で調味する。(3)　火からおろして溶いた卵を混ぜ、弱火で炒り上げる。(4)　あえる材料はそれぞれ下調理し、水気などを切ってあえる。(5)　酢、胡椒、マヨネーズで調味する。＊最後にサラダ油大さじ１を加えるとパサパサ感がなくなる。

◆おからポテトコロッケ◆

　材料　おから　100g・ジャガイモ　３個・タマネギ　１個・ひき肉　250g・塩・コショウ・バター
　作り方　(1)　皮をむいたジャガイモを適当に切って、茹で、汁を充分に切ってすりつぶす。(2)　みじん切りのタマネギをバターで炒め、ひき肉も加えて炒める。おからを加え、塩、胡椒で調味する。(3)　ジャガイモと混ぜ合わせ、バットに広げてよく冷ます。(4)　８個に分け、楕円形に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。(5)　油を熱し、揚げる。網じゃくしを使う。

★おからの保存法★

・おからはとにかく“あしがはやい”ので、その日のうちに料理すること。
・おからを一度に料理しない場合は、適当な分量に分け、フタ付き容器に入れ、冷凍庫に保存しておきます。
・料理に必要なとき、その分量を数時間前に取り出して解凍させておきます。

（新聞「農民」2001.4.23付）
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［2001年4月］

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