どうなっているの？　日本の水産業 ＝最終回＝

栄養素を補い合う米と魚

　主食の米と副食の魚･野菜の型が

　弥生時代には水田農耕中心となり、主食の米、副食の魚・野菜という日本食の原型が作られました。室町時代には、農業の発展によって米の生産が増大し、一般庶民も米を常食にし魚食も普及するようになりました。この時代から、日本の食文化は本格的に発展し、いろいろな料理法や食事の種類もできあがったようです。漁業も定置網の一種の大謀網や地引網などが各地に広まりました。

　江戸時代は沿岸漁業の花盛りで、特に徳川家康が関西の漁業者を江戸に移住させたことから、江戸前漁業が発展しました｡また、各地の海産物が食卓に上がったようで、外洋性のブリ、タラ、サワラ、カツオなども漁獲が進み、食卓をにぎわせました。房州のイワシ、五島列島のマグロ、松前のニシンはこの時代の3大漁業でした｡明治時代に入り、1891年（明治24年）の総漁獲量は106万トンで、明治30年以降、沿岸から沖合漁業へと発展し、日露戦争後、北方領土への権益が確保されると、樺太や日本海での遠洋漁業が発展しました。

　様々工夫されてきた魚の味付け

　パン食にはどうしても魚はマッチしません。日本人の食事は、やはり米と魚と野菜とみそ汁なのでしょう。